*Codornices a la cazuela

INGREDIENTES:

100 gr. de panceta a dados
4 codornices
2 cebollas medianas
50 gr. de harina
1/2 litro de caldo o una pastilla de caldo de pollo
pimienta molida
sal
aceite
100 gr. de champiñones (opcional)
1 zanahoria (opcional)


PREPARACIÓN:


Freír la panceta hasta que esté dorada y retírala.



Limpiar las codornices y salpimentarlas, freírlas hasta que estén doradas, retirarlas; sofreír la cebolla picada; escurrirla y retirarla.
Echar la harina en la misma sartén; rehogarla algunos minutos sin dejar de remover.



Agregar el caldo, sazonar al gusto y llevar a ebullición.
Volver a poner en la cazuela los ingredientes fritos anteriormente, junto con los champiñones y las zanahorias (es opcional) y cocer todo ello a fuego suave hasta que estén bien tiernas las codornices.
Servir espolvoreado con perejil picado.