*Zarzuela de pescado

INGREDIENTES (para 6 personas):


1 kilo y 1/ 2 de cola de rape
1 kilo de merluza (cortada en rodajas)
!/2 kilo de mejillones
!/2 kilo de almejas
12 langostinos
!/4 kilo de calamares (cortados en rodajas)
3 dientes de ajo
3 ñoras
50 gramos de almendras crudas peladas
50 gramos de avellanas peladas (opcional)
1 copa pequeña de coñac
Aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN:



En un cazo con agua, poner las ñoras y hervir cinco minutos, retirar del fuego, sacar las ñoras y quitarles cuidadosamente las pepitas.



Sacar la carne de las ñoras.



Limpiar los mejillones bajo el chorro del grifo con un nanas (es mejor que con el cuchillo). Echar los mejillones en una olla con un poco de agua en el fondo y ponerla al fuego, ir retirando conforme me vayan abriendo tirar los que queden cerrados.



Hacer lo mismo con las almejas.



Desechar las conchas vacias del mejillón. Reservar.



En el mortero poner la carne de las ñoras, las almendras, las avellanas (opcional) y los dientes de ajo y majarlo todo muy bien. Esta picada se puede hacer también en la batidora eléctrica.



Poner al fuego una sartén con el aceite y se van poniendo los calamares y cuando estén mareados se ponen en una cazuela de barro, hacer lo mismo con los langostinos. (se habrán quitado las pieles, conservando la cabeza y la cola).



Las tiras de rape (sin la espina).



Y las rodajas de merluza.



Poner en una olla las pieles y las espinas del rape, cubrir con agua y dejar hervir 20 minutos.



Incorporar el coñac y flamear.



Entonces echa la picada, se cubre con el caldo y dejar hervir a fuego lento, moviendo para que no se pegue, cuando esté casi apunto le ponemos las almejas y los mejillones, esperar dos minutos y servir.