Salsa de mejillones en escabeche

INGREDIENTES:

2 latas de mejillones en escabeche

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 tomate

aceite

Vino blanco

Brandy

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

Perejil picado

orégano

sal

PREPARACIÓN:

Escurre los mejillones y reserva el líquido

Pica la cebolla  y el ajo, poner primero en la sartén el ajo con un poco de aceite.

En cuanto coja un poco de color añadir la cebolla , freír lentamente.

Agregar el tomate troceado y pochar.

Añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se queme, añadimos un chorro de vino y otro de brandy

Reducimos y cubrimos con agua.

Cocemos  a fuego lento y añadimos el líquido de los mejillones que habíamos reservado.

Le damos un hervor y pasamos por el chino para que la salsa sea más fina.

Añadimos los mejillones y el perejil.

Le ponemos un poquito de orégano y servimos como acompañamiento de cualquier pescado...

en una rebanada de pan como tapa...

o con unos calamares a la plancha.