Espuma de fresón

INGREDIENTES:

300 gramos de fresón

90 gramos de azúcar

6 gramos de gelatina neutra en polvo

2 vasos de nata para montar

1 clara de huevo

Sirope de fresa

1/2 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Montar la nata junto con 50 gramos de azúcar. Una vez haya duplicado su tamaño y esté consistente, reservar en la nevera.

Aparte, batir la clara de huevo enérgicamente hasta ponerla a punto de nieve.

Lavar los fresones y trocearlos. Cocerlos junto con el agua, la gelatina y el resto del azúcar durante 8 minutos. Triturar, colar y dejar enfriar por completo.

Juntar la nata con la clara y añadir poco a poco el almíbar de fresón.

Presentación:

Servir la espuma fría en copas o en bol y decorar con el sirope de fresas.

Se puede reservar un poco del almíbar para decorar la base de la copa

Fuente. "Saber cocinar en días de fiesta"